餐饮废主要来源于餐馆食品的准备、餐具洗涤、食物残余的渗沥液等。餐饮废水主要污染物为食物纤维、淀粉、脂肪、动植物油类，各种佐料、洗涤剂和蛋白质等有机物，同时由于就餐人员的复杂性，还存在病源菌污染的问题。废水的危害：由于餐饮废水污染物成分复杂，浓度高，对城市环境污染严重，污水中油脂容易凝结在管道内壁，形成厚厚的油脂层，使管道过水能力减少，甚至堵死，必须经过处理，使之达到达到国家规定的标准与规范，方能排人城市下水道或是直接排人其他水体，否则将会对生态环境和人们日常生活带来严重的不良影响。
由于餐饮废水中含有大量的洗涤剂、表面活性剂等物质，本设备采用A/O-水解法与生物接触氧化法相结合的生物降解处理工艺。其处理原理主要是利用好氧微生物和厌氧微生物对污水进行好氧和厌氧处理，致使水中有机物大幅度的快速降解，处理效果很好，完全可达到国家规定的排放标准，且成套设备埋于地下，运行噪音低、对环境无污染，地上可种植草坪绿化，不占地表面积。
餐饮废水先流入隔油器进水箱，水箱是用钢丝编织的网状箱体，可将污水中形状较大的固体颗粒截留下来，随后污水在的除油器中进行油水分离，停留一定时间后，水从排水管排出，油脂存留在除油器水位上面。
废水经过前处理进入格栅井，经格栅井隔绝植物纤维后废水进入调节池。调节池调节水质水量后，废水经潜水排污泵提升，输送至A级兼氧池后，再进入O级生物接触氧化池进行处理。通过兼氧、接触氧化池中缺氧段、好氧段填料上的生物膜的作用，使污水得到净化。
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